Salute e malattia
Il glutine è una proteina presente in grano, segale e orzo ed è un ingrediente in molti alimenti. Per le persone con allergie al glutine, seguire una dieta senza glutine può essere impegnativo. Imparare quali alimenti contengono glutine e quali no è il primo passo verso una dieta sana senza glutine.
Se state appena iniziando una dieta senza glutine o state cucinando per qualcuno che lo è, è importante sapere quali alimenti evitare. Poiché c'è glutine nel grano, ovviamente dovrete evitare pane, cracker, pretzel e qualsiasi altra cosa fatta con grano, segale o orzo. Tuttavia, il glutine può essere un ingrediente nascosto sotto forma di destrina, amido alimentare modificato, monogliceridi e digliceridi. Infatti, il glutine si presenta come ingrediente inaspettato in molti alimenti come dadi per brodo, miscele di spezie e salse, salsicce, caffè istantaneo e vitamine. Mentre l'avena è intrinsecamente senza glutine, è spesso processata nelle stesse attrezzature dei cereali contenenti glutine ed è spesso contaminata incrociata.
Alimenti con etichette 'senza glutine' stanno diventando più comuni e facili da riconoscere. Il vostro negozio di alimenti naturali locale avrà probabilmente una vasta selezione di alimenti senza glutine e probabilmente avrà un'intera sezione del negozio dedicata a tali ingredienti. Man mano che la domanda di alimenti senza glutine aumenta, sempre più grandi negozi e supermercati stanno iniziando a offrire una selezione più ampia di tali alimenti. Sulle etichette alimentari, la fonte dell'ingrediente deve apparire tra parentesi dopo l'ingrediente se è un allergene alimentare maggiore (come il glutine), il che rende più facile decifrare gli ingredienti.
Dovreste iniziare la vostra cucina senza glutine trovando sostituti adatti. Usando farina non di grano, potete fare il vostro pane e pasta. La farina può derivare da molte fonti alimentari come mandorle, fagioli, mais, sorgo, riso, patate e quinoa. Poiché le qualità di queste farine differiscono ampiamente, dovreste sperimentare con loro mescolando diverse proporzioni insieme. Invece di addensare salse, zuppe e sughi con farina di grano, potete usare farina di patate o fecola di patate.
Usate gomma xantana nelle ricette di cottura in cui state usando una farina senza glutine. La gomma xantana deriva dal mais e può aggiungere consistenza ai vostri prodotti da forno: aggiungete un cucchiaino per ogni tazza di farina senza glutine. Se scoprite che torte e biscotti sono troppo asciutti quando usate un tipo di farina diverso, provate ad aggiungere mezza tazza di purea di frutta (es. mele o prugne) per inumidire l'impasto. Il lievito in polvere (che contiene glutine) può essere sostituito con una miscela 1-parte-a-2-parti di bicarbonato di sodio e cremor tartaro.
Usare ingredienti freschi piuttosto che miscele è un modo sicuro per cucinare senza glutine. Molte bustine di condimenti contengono ingredienti derivati dal glutine. Le zuppe processate possono essere addensate con farina o qualche altro prodotto a base di glutine. Frutta e verdura intere sono naturalmente senza glutine e sono buoni spuntini. Proteine come carne, pollame e pesce sono tutti senza glutine e possono servire come base per un pasto serale. Contorni, come verdure arrostite, patate e riso sono tutti senza glutine.
Patate al forno e insalate sono buone opzioni per il pranzo. Ognuna può essere condita con formaggio, bacon o verdure fresche. Insalata di tonno o pollo servita su un pomodoro è un'altra opzione.
Uova, yogurt e cereali di riso sono tutte opzioni per la colazione senza glutine. Carni per colazione come bacon e prosciutto sono sicure, ma alcune salsicce contengono riempitivi che possono contenere glutine.
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