Salute e malattia
Le fave non sono veri fagioli, ma piselli della Vicia faba, che crescono in baccelli. Sgranate, assomigliano ai fagioli di Lima per forma e dimensione. Note anche come fave larghe, fave da cavallo, fave di campo, fave campane o fave tic.
Coltivate nel Mediterraneo orientale già dal 6000 a.C., rimasero alimento base dalla Britannia alla Cina fino all'arrivo di legumi dalle Americhe che le soppiantarono in alcune regioni.
Fonte significativa di proteine e carboidrati. Una tazza fornisce 13 g di proteine e 9 g di fibre, oltre a buoni livelli di ferro e calcio.
Gusto ricco, burroso e nocciolato, eccellente con carni, pesci, formaggi e verdure. In molte culture si mangiano sole, bollite o fritte.
Tradizionalmente bollite fino ad ammorbidirsi, poi aggiunte a insalate, trasformate in crema o servite come contorno. Le fave crude possono essere grigliate nei baccelli con olio d'oliva, sale, peperoncino e scorza di limone.
Nutrizione