Salute e malattia
La proteina vegetale testurizzata (TVP) è l'ingrediente principale di molti prodotti sostitutivi della carne confezionati: da finti bacon bits a salumi e hamburger vegetali. Fornisce massa, calorie e nutrimento. Derivata dalla soia, è un prodotto altamente processato e aromatizzato artificialmente.
I fagioli di soia vengono privati del guscio, estratti dell'olio, macinati in polvere fine, mescolati con acqua ed estrusi o filati per ottenere una consistenza spugnosa.
Disponibile in cubetti, fette o granuli. Spesso aromatizzata artificialmente per imitare il sapore della carne.
Una tazza (120 g) di TVP apporta 450 calorie e 54 g di proteine (inclusi amminoacidi essenziali), 20 g di fibre e 10 g di grassi.
Ricca di potassio, calcio e magnesio. Spesso fortificata con vitamina B12, spesso carente nelle diete vegetariane.
Nonostante consistenza e sapore artificiali scoraggino gli amanti del cibo naturale, la TVP è economica, più magra della carne, ha lunga conservazione e non rischia contaminazioni batteriche.
Nutrizione