Conservazione degli alimenti con azoto: guida al confezionamento domestico

Il cibo è spesso conservato con gas azoto (N2). Non serve formazione o certificazione speciale per conservare così i propri alimenti. È costoso se conservi pochi contenitori per il costo delle attrezzature. Il costo diventa meno proibitivo con diverse centinaia di contenitori.

Gas azoto

Acquista o noleggia una bombola di azoto. Ottieni azoto a purezza garantita. Compra valvola regolatrice di pressione e manometri, tubo, bacchetta (un tubo di rame per acqua funziona) 15 cm più alta del contenitore, valvola manuale per la sommità. Per sicurezza, non omettere regolatore e manometro. Una bombola piena ha pressione interna 2.000+ PSIG. Se la valvola si apre troppo, si può perdere controllo della bacchetta. I raccordi CGA (compressed gas assembly) sono in acciaio al carbonio, inox, ottone. Quelli dello stesso metallo del corpo del regolatore sono migliori.

Assemblaggio

Applica nastro Teflon 1,25 cm sui filetti dei giunti per tenuta. Solo sui filetti, non sul fondo bombola. Indossa occhiali e tappi auricolari. Apri leggeramente la valvola bombola per soffiare via detriti. Chiudi e controlla valvola e nipplo per sporco/graffi. Superficie pulita e liscia per buona tenuta. Usa due chiavi per stringere i raccordi. Non usare pinze regolabili. Stringi con una chiave sul raccordo e una sulla valvola. Collega tubo al regolatore. Attacca bacchetta all'altro capo. Controlla perdite pulendo con detersivo per piatti senza ammoniaca e acqua. Apri ogni valvola e pressurizza procedendo dalla bombola verso l'esterno.

Confezionare il cibo

Usa contenitori alimentari puliti che sigillino ermeticamente. Secchi di plastica con coperchi aderenti vanno bene. Fodera con sacchetto di plastica, poi sacchetto di carta marrone pulito dentro. Metti cibo in sacchetti singoli, mettili nel contenitore e scuoti per compattare e rimuovere aria tra pacchetti. Lascia a temperatura ambiente finché cibo e aria nel contenitore raggiungono temperatura ambiente. Inserisci bacchetta sul fondo. Raccogli l'apertura del sacchetto interno e chiudila lassamente attorno alla bacchetta. Apri valvola bombola a flusso lento. Riempi molto lentamente per minimizzare turbolenza. Lascia riempire alcuni minuti. Controlla se pieno accendendo un fiammifero appena sopra l'apertura. Se si spegne subito, lascia riempire un altro minuto. Rimuovi bacchetta e sigilla sacchetto e contenitore. Apri contenitore per rilasciare pressione. Richiudi se inizia a gonfiarsi.