Salute e malattia
Noto per il gusto aspro/acidulo, è un acido presente in natura e composto sintetico aggiunto a molti alimenti e bevande. È anche componente vitale del metabolismo cellulare (ciclo di Krebs) che trasforma il cibo in energia.
Si trova in molti frutti e alcuni ortaggi. Livelli alti in limoni, pompelmi, lime, arance, ananas. Livelli bassi in fragole, mirtilli rossi, pomodori, lattuga, peperoncino cayenna.
Prodotto sinteticamente dallo zucchero. Usato per sapore aspro, come conservante. Presente in bibite, yogurt, gelati, formaggi, marmellate, prodotti a base di pomodoro (sugo), frutta in scatola.
L'acido citrico non è vitamina C. La vitamina C (acido ascorbico) è C₆H₈O₆; l'acido citrico è C₆H₈O₇. Sono quasi identici e spesso coesistono in natura (limoni, arance), ma non insieme quando l'acido citrico è additivato.
Rara. Ad alte dosi l'organismo fatica a digerirlo e metabolizzarlo. Chi ne soffre deve evitare agrumi, bibite e cibi ricchi di acido citrico.
Componente essenziale della digestione: aiuta ad assorbire e scomporre i grassi, regola il pH corporeo. Previene disfunzioni intestinali (diarrea) e infezioni urinarie. Per chi soffre di calcoli renali, inibisce la formazione e aiuta a sciogliere i piccoli calcoli esistenti.
Nutrizione