Salute e malattia
La carne di cervo, o venison, fornisce numerosi benefici nutrizionali ed era un tempo considerata pasto da reali. Si gusta come jerky e arrosti, e sostituisce altri piatti di carne rossa. Se cotta correttamente, non è facilmente distinguibile dal manzo.
Il venison sostituisce il manzo in piatti come chili, sugo per spaghetti, hamburger. Strisce di filetto compongono stufati e spiedini, ottime condite e fritte in stile country.
Rispetto al manzo, la carne di cervo ha significativamente meno calorie e grassi per porzione. Porzione 100g (3,5 oz): manzo 180 cal, venison 149. La carne di cervo ha ~5% meno grassi di porzione identica di manzo.
Il confronto proteico mostra venison con >1% proteine in più del manzo. Venison include anche alti livelli di ferro, selenio e zinco.
Il venison non contiene tracce di carboidrati a meno che non siano aggiunti in cottura.
La carne di cervo ha sapore molto simile al manzo con leggero gusto selvatico. Certe tecniche aiutano a eliminarlo e rendere il sapore più simile al manzo. Bollire la carne e cambiare frequentemente l'acqua aiuta a cuocere via il gusto selvatico.
Nutrizione