Salute e malattia
I fagioli mung sono base per germogli, farina e noodles di cellophane. Nella forma intera si chiamano fagioli mung verdi: simili a piselli, con la buccia; senza buccia diventano gialli. Si cuociono bollendo fino a morbidezza (fino a un paio d'ore).
Secondo l'USDA, 1 tazza di fagioli mung verdi bolliti senza sale apporta 26 calorie e zero grassi. Sono anche privi di colesterolo.
Con la buccia verde forniscono una discreta quantità di fibre: 1 g per tazza cotta. Meno dei fagioli rossi o neri, ma alta per un ortaggio verde.
Solo 5 g di carboidrati per tazza, contro i ~40 g dei fagioli rossi. Ottimi per diete low-carb, sazianti e nutrienti.
Fonte solida di vitamina C: 14 mg per tazza (≈1/6 del fabbisogno maschile, 1/5 di quello femminile). Contengono anche buoni livelli di vitamina K e B6.
Eccellente fonte di potassio: 125 mg per tazza. Inoltre fosforo (35 mg), magnesio (17 mg), calcio (15 mg). Tutti essenziali per una dieta equilibrata.
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