Trigliceridi: Struttura, Funzione e Tipi - Guida Completa

I trigliceridi sono lipidi, grandi molecole organiche essenziali per funzionamento organismi viventi. Comunemente noti come grassi, come tutte le molecole organiche basate su atomo carbonio. Tipo e numero legami carbonio nel trigliceride influenzano proprietà del grasso e funzionamento nel corpo. Sostituti grassi funzionano diversamente dai grassi naturali per proprietà chimiche.

Fatti

"Trigliceride" = altro nome per grasso olio animale/vegetale. Grassi = trigliceridi per struttura chimica molecole. Trigliceride = glicerolo (alcol 3-carboni) + 3 code acidi grassi. Possono essere liquidi (olio) o solidi (burro/strutto) a temperatura ambiente. Nel corpo: riserva energetica, prodotti da reticolo endoplasmatico (organello cellulare).

Grassi Saturi

Saturi meno sani di insaturi. Motivo: differenze struttura chimica. Grasso saturo: atomi carbonio 3 code acidi grassi formano legami singoli con idrogeno. Carboni "saturi" → code giacciono dritte → impaccamento stretto in piccolo spazio. Possono impaccarsi in occlusioni arteriose. Solidi a temp. ambiente, principalmente fonti animali.

Grassi Insaturi

Insaturi: alcuni carboni code acidi grassi formano doppi legami con altri atomi. Carboni non "saturi" → code formano "curvature". Curvature impediscono impaccamento stretto → liquidi a temp. ambiente. Largamente derivati fonti vegetali.

Sostituti Grassi

Olestra e grassi artificiali differiscono: progettati difficili da digerire. Olestra non trigliceride, ma esteri acidi grassi poliglicerolo da saccarosio (carboidrato). Molecole troppo grandi per essere degradate → passano inalterate. Non calorie-free, ma permettono etichetta "fat-free". Possono interferire assorbimento certe vitamine (scientificpsychic.com).

Considerazioni

Con colesterolo, trigliceridi controllati in esami sangue routine. Livelli normali ~150 (NIH). >200 = alti. Alti trigliceridi → indurimento arterie, aumentano rischio cardiopatie e ictus.