Salute e malattia
La pasta e fagioli è una zuppa italiana preparata con pomodori, fagioli e pasta, spesso con base di brodo di pollo. Alcune varianti includono carne macinata o piccole quantità di pancetta. Servita in molti ristoranti, e sebbene le versioni in scatola non siano facilmente reperibili, la zuppa è abbastanza semplice da fare a casa anche per cuochi novizi.
Le calorie per porzione variano secondo ingredienti e preparazione. Una porzione da Olive Garden contiene 130 calorie, mentre da Au Bon Pain ne ha 260.
Una porzione contiene 10-12 g di proteine. Provengono dai fagioli e, in alcune ricette, da poca carne macinata.
Essendo fagioli e pasta ingredienti chiave, la pasta e fagioli è ricca di carboidrati. Una porzione: 17-37 g carboidrati. I fagioli la rendono ricca di fibre: 6-9 g per porzione. L'USDA raccomanda 14 g fibre per 1.000 calorie. Una ciotola fornisce 21-32% del fabbisogno totale per dieta da 2.000 calorie.
Contiene 1-3 g grassi per porzione, secondo preparazione. Verdure (sedano, cipolle) soffritte in padella. L'uso di olio d'oliva aggiunge grassi, alcuni preferiscono ometterlo per zuppa più leggera. Anche con 3 g grassi, è low-fat: 10-20% calorie totali da grassi. Secondo linee guida USDA 2005, 20-35% calorie in dieta sana da grassi.
Versione casalinga: soffriggere 2 coste sedano tritate, 1 cipolla, 3 spicchi aglio, 2 cucchiai prezzemolo secco, 1 cucchiaino condimento italiano, 1/4 cucchiaino peperoncino tritato in padella grande finché cipolle trasparenti. Aggiungere lentamente 410 ml brodo pollo, 2 pomodori tritati, 230 ml salsa pomodoro. Sobbolllire 15-20 min. Aggiungere 1/2 tazza pasta secca e cuocere 10 min finché tenera. Unire una lattina fagioli cannellini e scaldare. 4 porzioni a 196 calorie ciascuna: 1 g grassi, 37 g carboidrati, 8 g fibre, 11 g proteine.
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