Salute e malattia
Il burro di arachidi è un'aggiunta nutriente e accessibile alla vostra dieta quotidiana. Secondo dietisti di UCLA, il burro di arachidi è pieno di grassi insaturi sani, che promuovono la salute del cuore abbassando il colesterolo nel sangue e diminuendo il rischio di malattie cardiache. Inoltre, il burro di arachidi è economico e facile da servire, rendendolo lo spuntino perfetto per atleti che vogliono una rapida dose di calorie che producono energia.
The Peanut Institute, un gruppo educativo no-profit sulle arachidi, ha compilato una lista di dati nutrizionali sulle arachidi che ha ricavato dal database nutrizionale del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. The Peanut Institute dice che le arachidi sono una buona fonte per magnesio, rame, fosforo, zinco e potassio. Altrove, la dietista registrata Nancy Clark scrive che il burro di arachidi è una fonte importante di vitamina E, magnesio, resveratrolo, folato e una piccola quantità di zinco.
Clark discute le differenze tra burro di arachidi naturale e burro di arachidi commerciale (come Skippy o Jif). I grassi insaturi sani nel burro di arachidi naturale tendono a essere liquidi a temperatura ambiente. Il processo che i produttori di burro di arachidi commerciale usano per minimizzare l'antiestetico liquido converte alcuni dei grassi buoni (mono- e polinsaturi) in cattivi (grassi trans). Tuttavia, come sottolinea Clark, il burro di arachidi commerciale è ancora abbastanza sano. Solo 3,5 dei 17 grammi totali di grassi in una porzione da 2 cucchiai di burro di arachidi commerciale sono grassi non sani.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha creato il Database Nazionale Nutrienti per Riferimento Standard, una risorsa dove potete trovare dati esatti per il vostro tipo preferito di burro di arachidi. Diversi tipi di burro di arachidi (liscio, croccante, fortificato e salato) hanno valori nutrizionali diversi. Per esempio, secondo il database, il burro di arachidi liscio a basso contenuto di grassi ha 5,76g di acidi grassi saturi per 100g. Il burro di arachidi croccante fortificato con vitamine e minerali ha 7,972g per 100g. Più dati nutrizionali possono essere trovati sul sito USDA (vedi Risorse).
Clark sottolinea che le numerose calorie trovate nel burro di arachidi lo rendono una fonte nutrizionale accessibile per atleti, alcuni dei quali hanno bisogno di mangiare più di 3.000 calorie al giorno. Clark dice che una porzione da 100 calorie di burro di arachidi (1 cucchiaio) costa 7 centesimi. Altre fonti costano molto di più. Per esempio, una porzione da 100 calorie di tonno costa 60 centesimi; petto di tacchino deli costa 75 centesimi. Inoltre, il burro di arachidi ha proteine, che il corpo userà per costruire e riparare muscoli. Clark nota che il burro di arachidi non è denso di proteine come altri alimenti, quindi suggerisce di bere un bicchiere alto di latte con il vostro burro di arachidi per integrare l'apporto proteico.
Molti che vogliono dimagrire pensano di dover stare alla larga dal burro di arachidi a causa del suo alto conteggio calorico. Ma Clark sottolinea che il piccolo po' di fibra trovato nel burro di arachidi (1g per cucchiaio) combinato con il suo contenuto proteico può dare a chi vuol dimagrire una sensazione di sazietà, o pienezza. Se vi sentite sazi, mangerete meno, quindi una porzione di burro di arachidi può effettivamente aiutare a tenere basso l'apporto calorico complessivo. Clark cita uno studio della Purdue University che dice che chi vuol dimagrire e mangia regolarmente arachidi non mangia in eccesso.
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