Salute e malattia
Il pane fatto in casa è spesso solo farina, uovo, lievito e acqua. Il pane commerciale, d'altra parte, può avere dozzine di ingredienti. I pani sono fortificati con molte vitamine e altri additivi sani.
Nel 1941, il pane iniziò a essere fortificato con niacina, riboflavina, tiamina e ferro per ridurre le malattie legate a carenze nutrizionali. Recentemente, i panifici hanno iniziato ad aggiungere anche acido folico per lo stesso motivo.
Il corpo umano assorbe il calcio più facilmente quando consumato insieme alle proteine. Il pane è fortificato con calcio perché molti ingredienti comuni del menu, come burro di arachidi o prosciutto e formaggio, contengono proteine.
I produttori di pane stanno sempre più aggiungendo ingredienti che forniscono Omega-3. L'olio di pesce microincapsulato è in fase di prova, mentre i semi di lino sono aggiunti molto più spesso.
I panifici stanno aggiungendo proteine di soia sempre più negli ultimi anni. Le proteine si sono rivelate benefiche per molte condizioni tra cui cancro, malattie cardiache, asma e densità ossea. L'aggiunta di grano intero può aumentare anche il conteggio proteico.
La fibra non è digeribile, ma è benefica per la salute umana. Porta via materiale di scarto dal corpo, riducendo alcune forme di cancro. I panifici stanno fortificando i pani con una varietà di fonti di fibre, dai cereali integrali all'inulina.
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