Salute e malattia
I microrganismi simili a lieviti chiamati Candida prosperano naturalmente nell'intestino, nella bocca e in altre parti del corpo umano. Tuttavia, quando si verifica uno squilibrio della flora batterica, questi funghi possono proliferare incontrollatamente causando problemi di salute. Una strategia efficace per contrastare la crescita eccessiva consiste nel "affamare" questi organismi eliminando gli alimenti che ne favoriscono lo sviluppo. La dieta anti-candida dovrebbe basarsi su cibi a basso contenuto di carboidrati e ricchi di proteine, inclusi carne e verdure a foglia verde.
La preparazione dei pasti per una dieta anti-candida inizia dagli ingredienti che si scelgono di acquistare. Imparate a riconoscere gli alimenti processati confezionati in scatole, bottiglie o lattine che contengono lieviti, zuccheri raffinati, farine raffinate, additivi chimici, conservanti e coloranti alimentari.
Uno degli aspetti fondamentali è evitare lo zucchero in ogni sua forma: la Candida si nutre di zucchero, che alimenta il lievito e indebolisce il sistema immunitario. Non cucinate con zuccheri raffinati (bianco, di canna, grezzo), sciroppo d'acero, miele o melassa.
Eliminate temporaneamente ogni forma di latte vaccino e la maggior parte dei formaggi (specialmente quelli stagionati, muffati o processati) durante la dieta anti-candida. Evitate Velveeta, Cheese Whiz, formaggio spalmabile, Roquefort o gorgonzola. Tuttavia, potete beneficiare dei "batteri buoni" presenti nello yogurt naturale.
Preparare pasti con pochissimi carboidrati riduce la presenza di lieviti nell'organismo. Scegliete cetrioli, zucchine, cavolo riccio, spinaci, fagiolini, cipolle, peperoni verdi e qualsiasi verdura a foglia verde. L'avocado è ottimo per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Gli zuccheri naturali presenti nella frutta favoriscono la crescita dei lieviti. Evitate succhi di frutta e frutta fresca, surgelata, in scatola o essiccata — ad eccezione di mele verdi, pompelmo, limoni e lime. Abituatevi a leggere le etichette per individuare zuccheri nascosti come saccarosio, fruttosio, maltosio, lattosio, glucosio, sorbitolo e polisaccaridi.
La dieta anti-candida deve escludere alimenti contenenti lievito, incluso il lievito di birra e il lievito per dolci. Poiché molti prodotti da forno richiedono lievito per lievitare, evitate cracker, bagel, pane, panini, pasticcini e muffin.
Il pane non contiene solo lievito ma anche glutine — una proteina che conferisce all'impasto la sua consistenza appiccicosa. Il glutine va evitato nella dieta anti-candida perché è altamente allergenico e ricco di carboidrati. Eliminate alimenti con glutine (pane, pasta) a base di grano, orzo o segale. Scegliete cereali alternativi come kamut e quinoa.
Evitate carni processate, stagionate, essiccate, affumicate o sotto aceto. Eliminate bacon stagionato, hot dog, salmone affumicato, aringhe sotto aceto, salsicce affumicate, pastrami, bologna, salumi, salame e carne salata. Evitate carni impanate e preferite tagli biologici e allevati all'aperto di manzo, fegato, agnello, maiale e pollame. Per pesce: gamberi, merluzzo, trota, pesce gatto, halibut, platessa, persico, dentice e salmone selvaggio.
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