Salute e malattia
Il potassio è un minerale essenziale ed elettrolita che aiuta a mantenere sani nervi e muscoli. Avere abbastanza potassio può abbassare la pressione sanguigna, ridurre il rischio di calcoli renali, costruire ossa sane e prevenire malattie. Certe condizioni di salute e farmaci abbassano il livello di potassio del corpo, e i medici spesso raccomandano di integrare con alimenti ad alto potassio come le verdure. D'altro canto, alcune condizioni come la malattia renale richiedono di limitare il potassio.
Due delle verdure più comuni sono le più ricche di potassio: patate e pomodori. I pomodori in tutte le loro forme (sughi e paste) forniscono alti livelli di potassio. Una patata al forno media con la buccia ha 926 mg di potassio, mentre un bicchiere da 180ml di succo di pomodoro ne fornisce 417 mg. Gli spinaci sono anche un'eccellente fonte, con 420 mg per mezza tazza (cotti, non crudi).
Zucca invernale, igname, zucche, soia, barbabietole, patate dolci e bietola da coste contengono anche alti livelli di potassio, sebbene le quantità precise varino.
Carciofi, broccoli, carote, bietole, mais, cavolo riccio, funghi e zucchine contengono meno potassio di patate o pomodori.
Cavolo crudo, cetrioli sbucciati, fagiolini, peperoni verdi e lattuga sono tutti relativamente bassi in potassio.
Molte verdure, come le patate, possono essere ammollate per ridurre il loro potassio, un processo noto come "lavaggio" (leaching). Per lavare le verdure, tagliare il prodotto crudo in piccoli pezzi, coprire con acqua fredda, ammollare per quattro ore a temperatura ambiente, poi sciacquare prima di cuocere.
Nutrizione