Proteine del Siero e Indice Glicemico: Cosa Sapere

Le proteine del siero (whey) contengono pochi o zero carboidrati; quindi non sono un alimento ad alto indice glicemico. Sono i carboidrati (non proteine o grassi) a influenzare la glicemia.

Funzione dell'Indice Glicemico (IG)

• Sistema di classificazione che ordina i carboidrati secondo la velocità di digestione e l'effetto sull'assorbimento glicemico. IG alto = carboidrato digerito rapidamente → rapido innalzamento glicemia.

Caratteristiche del siero

• Sottoprodotto caseificazione. Estrazione caglio e grasso da latte vaccino → liquido (siero). Ulteriore filtrazione ed essiccazione per isolare proteine → integratore whey protein.

Benefici

• Contiene tutti gli amminoacidi essenziali + grandi quantità di amminoacidi a catena ramificata (BCAA). BCAA assorbiti direttamente dal flusso sanguigno dalle cellule muscolari → whey particolarmente utile per costruire/riparare muscoli.

Effetti

• Alimenti ad alto IG = ricchi carboidrati rapidamente digeriti. Whey = concentrato proteico, non alto IG.

Fonti

• Polvere (su pasti/bevande), barrette, frullati, pillole (spesso con altri ingredienti).