Salute e malattia
Il pane è da sempre un alimento base. Con il progredire della civiltà, sono cambiate le modalità di preparazione. Il pane di farina bianca può essere più gradevole alla vista ma non necessariamente più nutriente del pane multigrano.
Sebbene i carboidrati siano necessari alla vita, quelli non accompagnati da fibre o proteine possono favorire l'aumento di peso. Il pane bianco ha quasi 50 grammi di carboidrati per porzione di due fette, mentre il pane multigrano ne ha meno della metà.
Il pane multigrano è anche più ricco di fibre: quasi 4 grammi per porzione contro 2,2 grammi del pane bianco.
Il pane bianco preparato commercialmente contiene tre volte il sodio del multigrano. Tuttavia, esistono varietà a basso contenuto di sodio.
Poiché vitamine e minerali vengono spesso aggiunti per arricchire la farina bianca, il pane di farina bianca arricchita contiene più vitamine B del pane multigrano. Ha anche più calcio e ferro, ma meno magnesio e fosforo. La farina bianca sbiancata non arricchita contiene poche o nessuna vitamina o minerale.
In generale, il pane multigrano ha un valore nutritivo superiore al pane di farina bianca sbiancata. Le fibre sono un fattore enorme nel valore nutrizionale del pane perché sono una parte necessaria di una dieta sana.
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