Salute e malattia
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è il prodotto della necessità economica. Poiché il prezzo dello zucchero importato è salito negli anni '70, gli scienziati hanno trovato un modo per convertire l'amido di mais in un dolcificante alternativo. Il risultato finale era più economico dello zucchero normale. Nonostante studi contrastanti sul suo legame con obesità, malattie cardiache e diabete, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è ora il dolcificante primario usato nei cibi processati.
Controllate l'etichetta su quella pagnotta di pane venduta al supermercato e probabilmente vedrete lo sciroppo di mais ad alto fruttosio elencato come ingrediente - anche nel pane integrale, nonostante sia commercializzato come pane sano. Panini per cena, muffin, torte e biscotti contengono anche sciroppo di mais ad alto fruttosio. Secondo la Corn Refiners Association, aiuta pane e altri prodotti da forno a trattenere l'umidità e dorare uniformemente durante la cottura.
Quando mangiate cereali a colazione, le mattine iniziano con una dose di sciroppo di mais ad alto fruttosio. Non solo dolcifica i cereali confezionati popolari - come Froot Loops, Corn Flakes e Rice Krispies - ma aiuta anche i cereali di crusca a trattenere l'umidità, più o meno nello stesso modo in cui lo fa per il pane.
Condimenti come ketchup, salsa barbecue e salsa Worcester prendono la loro dolcezza dallo sciroppo di mais ad alto fruttosio. Per i sughi a base di pomodoro preconfezionati, lo sciroppo bilancia l'acidità dei pomodori. Aiuta anche questi prodotti - e la maggior parte dei cibi in scatola - a mantenere una lunga durata di conservazione.
I produttori usano lo sciroppo di mais ad alto fruttosio per esaltare il sapore nei condimenti per insalata preconfezionati. Usato come sostituto dell'olio, riduce anche il contenuto di grassi. Per questo motivo, i condimenti per insalata a basso contenuto calorico o di grassi tendono ad avere più sciroppo di mais ad alto fruttosio dei condimenti regolari.
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio agisce come agente dolcificante nelle carni processate, nello stesso modo in cui fa per tutti i cibi processati. Uno studio di Harvard del maggio 2010 pubblicato sul journal "Circulation" ha anche collegato carni cariche di sciroppo di mais ad alto fruttosio (bacon, prosciutto da salumeria, hot dog, salsicce) a grasso addominale e aumento del rischio di malattie cardiache e diabete di tipo 2.
Lo yogurt naturale fermentato da latte intero è una buona fonte di calcio, vitamina B e in alcuni casi, proteine. Lo yogurt aromatizzato spesso contiene un ingrediente in più. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è usato per dolcificare gli yogurt confezionati - specialmente la varietà a basso grasso venduta nel reparto latticini al supermercato.
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