Crusca di Soia: Benefici, Fibre e Usi - Guida Completa

La crusca di soia si riferisce agli involucri (o bucce esterne) di semi di soia essiccati, finemente polverizzati o ridotti in purea. Secondo soyinfocenter.com, il termine — coniato dall'americano William G. Bowers nel 1919 — non deve essere confuso con la polpa di soia, residuo insolubile della produzione di tofu e latte di soia. Originariamente usata come additivo per mangimi, la crusca di soia è ora un comune ingrediente alimentare e integratore, nota per l'alto contenuto di fibre.

Riduzione del Colesterolo

La crusca di soia — secondo soyinfocenter.com — è composta da due tipi di fibre: solubile (digeribile) e insolubile (indigeribile). È la fibra solubile che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Uno studio del 1978-1979 di J.M. Munoz e collaboratori ha mostrato che, tra le fonti tradizionali di fibre come lo psyllium, la crusca di soia era la migliore nel ridurre il colesterolo.

Sollievo dalla Stipsi

Secondo lo stesso studio 1978-1979, la crusca aiuta anche ad alleviare la stipsi, grazie all'alto contenuto di fibre. Secondo webmd.com, gli alimenti ad alto contenuto di fibre — come la crusca — aumentano il peso delle feci, agendo come lassativo naturale. La porzione insolubile non viene digerita correttamente, attraversando il tratto digestivo e regolando l'intestino. Per risultati ottimali, bere molta acqua consumando grandi quantità di fibre.

Normalizzazione della Bile

Mangiare crusca di soia aiuta anche ad alleviare i sintomi della colelitiasi (calcoli biliari) nelle donne. Questi calcoli possono bloccare i dotti biliari, causando accumulo di fango e acidi biliari nella cistifellea. Secondo uno studio del 1992 riassunto nella U.S. National Library of Medicine, diete ad alta crusca di soia abbassarono i livelli di acidi biliari e promossero la normalizzazione chimica nella cistifellea.

Produzione

Oltre a essere salutare, la crusca di soia è incredibilmente economica e facile da produrre. Secondo soyinfocenter.com, Bowers scoprì che macinando semi di soia essiccati interi, si separano facilmente le bucce dal resto del fagiolo. Si può anche cuocere a vapore la crusca per prevenire l'ossidazione, che ne abbasserebbe il valore nutrizionale e la renderebbe suscettibile a marcescenza.