Salute e malattia
La farina di frumento è comunemente usata per addensare liquidi caldi e freddi, basandosi sul glutine naturale. Chi ha allergie al glutine usa sostituti come gomma xantana e gomma di guar.
La gomma di guar è un polisaccaride derivato dal legume Cyamopsis (pianta di guar), coltivato nelle pianure aride dell'India. Usata come addensante e legante, è un perfetto sostituto del glutine. Poiché soia e mais sono coinvolti nella creazione della gomma xantana, la gomma di guar è l'alternativa preferita per chi ha gravi allergie alimentari.
Mescolare gomma di guar con panificati senza glutine è essenziale in pasticceria, oltre che per addensare per chi ha allergie al glutine. È più efficace dell'amido di mais e ha possibilità industriali. Usata nella produzione di compresse, ed è spesso l'addensante in lozioni e creme commerciali.
La gomma di guar è più efficace in piatti freddi: 1-2 cucchiaini per litro di liquido. Per cibi caldi (sughi, stufati), servono fino a 3 cucchiaini per litro. L'efficacia diminuisce con liquidi ad alto contenuto acido (es. succo di limone), quindi serve più gomma di guar per compensare.
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