Malattie alimentari: crescita batterica e prevenzione

Tipi batteri

Salmonella: cibi crudi (uova, lattuga, pomodori, spinaci, meloni, germogli). E. coli: carni crude.

Esposizione

Contaminazione a fasi diverse. Staphylococcus: preparazione. Salmonella e Clostridium perfringens: preparazione/trasferimento. Calicivirus (virus, non batterio): manipolazione.

Prevenzione

Cottura completa a temperatura interna corretta = unico modo sicuro uccidere batteri. Frigo <4°C (40°F), congelatore -18°C (0°F).

Falso mito

Molti credono batteri non toccano cibo cotto. NIH: anche cotti non >2 ore a temperatura ambiente (rischio contaminazione).

Incidenza

Univ. Missouri: crescita batterica cibi = 67% casi avvelenamento alimentare.

Fattori crescita

Tempo a temperatura ambiente, tipo cibo, umidità, temperatura interna post-cottura.