Rendering della Carne: Processo, Prodotti e Applicazioni

Lavorazione del Sevo

Il rendering dei ritagli di grasso animale per produrre sevo inizia macinando i ritagli e poi fondendoli in un serbatoio di fusione. I ritagli fusi passano attraverso un disintegratore per rompere le cellule di grasso. Una centrifuga separa il grasso commestibile da un fango non commestibile che contiene acqua e sostanze residue.

Rendering a Batch

Il rendering a batch è il processo usato per produrre farina di ossa. Questo processo tritura i ritagli animali per renderli più facili da cuocere. Dopo la cottura, i ritagli vanno in una padella di drenaggio percolatore che contiene uno schermo per separare il grasso liquido dai solidi proteici. I solidi proteici passano attraverso una pressa a vite per rimuovere qualsiasi grasso residuo. I solidi proteici rimanenti, chiamati crackling, passano attraverso macinazione e setacciatura per produrre farina.

Lavorazione del Grasso

Un altro processo di rendering della carne ricicla il grasso da cucina dei ristoranti. Dopo che il grasso arriva in un impianto di rendering, passa attraverso uno schermo per rimuovere materiali solidi. Viene riscaldato e immagazzinato in un serbatoio di lavorazione dove la gravità separa grasso, emulsione, acqua e solidi. Le centrifughe rimuovono l'acqua e i solidi rimanenti dall'emulsione.