Salute e malattia
I cereali raffinati hanno chicchi processati con strati di crusca e germe rimossi. Come farina bianca e riso bianco, i cereali raffinati possono avere nutrienti aggiunti dopo il processo di macinazione. Persi per sempre sono i fitochimici rimossi, le sostanze chimiche vegetali che possono proteggerti contro le malattie e offrirti antiossidanti. Continua a leggere per imparare cosa sia un cereale raffinato e come e perché puoi evitarli.
Non puoi perdere i cereali raffinati nella maggior parte dei negozi di alimentari. C'è un intero corridoio dedicato a loro. Sono prodotti in massa e confezionati in scatole colorate. Spesso sono in offerta. Possono proclamare che hanno "cereali integrali" e che forniscono una porzione sostanziale della tua nutrizione quotidiana. Statisticamente parlando, lo fanno. Ma poiché i loro chicchi di cereale sono stati processati, automaticamente hanno meno nutrienti dei cereali non processati. I cereali raffinati sono spesso bassi nella fibra di cui hai bisogno ogni giorno. Inoltre, il processo ha spogliato i chicchi dei loro fitochimici come i lignani, che possono abbassare il rischio di malattie cardiache, e le saponine, che possono abbassare il colesterolo nel sangue.
Non tutti i cereali prodotti in massa sono raffinati. Corn Flakes integrali (Bran Flakes), Raisin Bran, Shredded Wheat, Weetabix e Fibre Crunch sono esempi di cereali integrali.
Leggi le informazioni nutrizionali sulla scatola del cereale attentamente. Leggile tutte — non solo le informazioni sul grafico "Valori Nutrizionali" sul pannello laterale. Le probabilità sono che più affermazioni sulla salute la confezione fa sul suo prodotto, più processato è. Dopotutto, quando è l'ultima volta che hai visto un adesivo su una testa di broccoli che ne vanta il contenuto di fibre e proteine?
Certuni cereali raffinati sono migliori di altri, ovviamente. Quelli con meno zucchero includono Cheerios, Life, Special K, Rice Krispies e Corn Flakes. Ancora, puoi evitare i cereali raffinati selezionando un cereale integrale. Se puoi leggere le parole "parzialmente idrogenato" nella sua lista di ingredienti, o il primo ingrediente non è un cereale integrale, dovresti rimettere quella scatola sullo scaffale.
Piuttosto che mangiare un cereale in scatola, prova la farina d'avena tagliata d'acciaio (steel-cut oatmeal) — non quella in bustina strappabile, ma quella in latta. Nella sezione Risorse sotto, puoi trovare una ricetta per fare la tua versione più sana del porridge aromatizzato mela cannella che trovi nelle bustine. Puoi anche provare un cereale da colazione caldo fatto da quinoa (pronunciato "keen-wa"), un nutriente frutto di bosco del Sud America che è spesso trattato come un cereale integrale per i suoi simili benefici nutrizionali. È un'ottima fonte di fibre ed è una proteina completa, con tutti i 9 aminoacidi essenziali. Trova una ricetta nella sezione Risorse sotto.
Nutrizione