Salute e malattia
Spesso chiamato gelato, il soft serve non è gelato nel senso tradizionale, ma un parente stretto con ingredienti, proprietà e sapori simili. Esistono differenze distinte.
Il soft serve è simile al gelato tradizionale tranne che viene creato e servito a temperatura più alta. Poiché le papille gustative rilevano meglio i sapori a questa temperatura leggermente più calda, i consumatori sperimentano sapori più intensi. Il soft serve è essenzialmente creato nella macchina da una miscela liquida o in polvere, mescolata e raffreddata nella macchina, poi estrusa in vortici serviti in coppetta o cono.
John F. McCullough, fondatore di Dairy Queen, è accreditato come inventore del soft serve.
Sciroppo di mais, siero di latte, mono/digliceridi (emulsionanti), aromi artificiali, gomma di guar, solfato di calcio, gomma di cellulosa, polisorbati 65 e 80 (emulsionanti), carragenina, idrossido di magnesio, aria pompata nella miscela mentre cristallizza.
Una porzione da 1 tazza (188 g) di soft serve vaniglia Dairy Queen: ~280 calorie, ~9 g grassi, 30 mg colesterolo, 140 mg sodio, 44 g carboidrati totali, 6 g proteine. Fornisce 30% RDA calcio, 20% vitamina A, 8% ferro.
Contiene meno grassi del latte del gelato tradizionale: solito 3-6% grassi latte nel soft serve vs 10-18% nel gelato. Contiene anche molta più aria.
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