Salute e malattia
La Dieta del Riso è stata sviluppata dal dottor Walter Kempner, medico di origine tedesca che nel 1934 entrò a far parte dello staff della Duke University School of Medicine. Kempner osservò che le popolazioni con un'alimentazione basata sul riso presentavano raramente ipertensione, diabete e problemi di peso. Il programma prevede anche la restrizione di calorie, sale, zuccheri e cibi processati.
La fase introduttiva dura una settimana ed è molto restrittiva: niente sale né zucchero per favorire l'eliminazione delle tossine. Si consumano principalmente verdure e riso, qualche latticino senza grassi e frutta. Il primo giorno si segue la dieta base (due amidi e due frutti a colazione, pranzo e cena). Per il resto della settimana si adotta un piano latto-vegetariano che include latticini ma non uova. Colazione: un amido, un latticino senza grassi, un frutto. Pranzo e cena: tre amidi, tre verdure, un frutto.
Questa fase dura fino al raggiungimento del peso obiettivo. Un giorno a settimana si ripete lo schema "due amidi, due frutti". Cinque giorni si segue l'approccio latto-vegetariano. Viene introdotto un giorno con proteine, incluso il pesce.
Una volta raggiunto il peso desiderato, si entra nella fase di mantenimento. Le fasi precedenti sono fortemente ipocaloriche (sotto le 1.000 calorie), ma ora si può aggiungere un giorno extra con tre porzioni di proteine, incluso più pesce. La chiave è mantenere uno stile di vita sano per non riprendere i chili persi.
Secondo la dietista Toby Amidor, la severa restrizione calorica lascia molte persone affamate, e le regole rigide su sodio e zuccheri rendono quasi impossibile mangiare fuori. La perdita di peso è molto rapida, tanto da richiedere la supervisione medica.
Tuttavia, la dieta insegna il controllo delle porzioni, enfatizza cereali integrali, frutta e verdura, e - a differenza di molte diete - pone l'accento sul benessere psicologico con raccomandazioni su meditazione, riposo e supporto sociale.
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