Salute e malattia
Secondo ricercatori della Wake Forest University, una dieta con 2,5 porzioni di cereali integrali al giorno è associata a una riduzione del 21% delle malattie cardiovascolari rispetto a 0,2 porzioni. Evidenze suggeriscono che il consumo di integrali aiuta a prevenire diabete e altre malattie croniche. Il pane integrale offre più fibra del pane bianco. Inoltre, la farina bianca è altamente raffinata.
Nonostante i benefici, la farina bianca resta la scelta tradizionale. Semi e grani nell'integrale aumentano la fibra ma danno una consistenza più ruvida. Il gusto è soggettivo, ma la farina bianca è preferita per i prodotti da forno per sapore più gradevole e costante.
La farina integrale costa più della bianca perché è un prodotto di nicchia, prodotto in minori quantità. Nonostante l'aumento di consumatori attenti alla salute, ci sono meno produttori di integrale rispetto alla farina bianca.
Nutrizione