Salute e malattia
Molti cibi, quasi tutte le carni e i frutti di mare, contengono proteine chiamate purine che si convertono in acido urico nel corpo. Mangiare una dieta ricca di purine può causare una condizione nota come iperuricemia, che è un eccesso di acido urico nel flusso sanguigno. La gotta, una forma severa di artrite, è causata dall'iperuricemia. Le persone che hanno sofferto un attacco di gotta dovrebbero limitare la quantità di cibi ricchi di purine che mangiano.
Il lievito contiene alte quantità di purine. Minimizza il consumo di frutta e verdura non lavate, non sbucciate e non cotte perché portano lievito sulle loro bucce. Pani e pasticcini che contengono lievito come agente lievitante, d'altra parte, hanno basse quantità di purine perché il calore distrugge il lievito.
Birra e vino contengono anche lievito. Se hai sviluppato iperuricemia, è doppiamente importante evitare questi perché l'alcol rallenta l'eliminazione dell'acido urico dal corpo.
La maggior parte delle carni commercialmente disponibili ha alte concentrazioni di purine. Limita le tue porzioni di maiale, pollo, oca, montone, agnello, vitello ed estratti di carne trovati in sughi e brodi se hai una storia di iperuricemia o gotta.
Frutti di mare con alte quantità di purine includono aringa e uova di aringa, cozze, sgombro, lanice, sardine, acciughe, salmone, trota, eglefino, capesante, anguilla, granchio, aragosta e ostriche.
Gli organi animali portano anche grandi quantità di purine. Cuori, animelle, cervelli, fegato, reni, lingua e trippa possono alzare i tuoi livelli di acido urico quando mangiati in eccesso.
I cacciatori con una storia di iperuricemia o gotta dovrebbero limitare l'assunzione di pernice, starna, fagiano, cervo e anatra.
Anche cotte e pulite, alcune verdure, cereali e funghi possono alzare i livelli di acido urico nel corpo. La purina si trova in fagioli rossi, fagioli bianchi, fagioli di Lima, lenticchie, piselli, asparagi, cavolfiore, funghi, farina d'avena, germe di grano e crusca di grano.
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