Salute e malattia
Il cibo commercializzato subisce spesso una significativa lavorazione per essere prodotto e garantire la sicurezza per il consumo umano. Anche il latte che beviamo, considerato da molti un alimento base, è soggetto a certi processi prima di raggiungere il banco frigo del supermercato. Questi processi sono regolati dalla Food and Drug Administration (FDA) come descritto nel Code of Federal Regulations, Titolo 21, Vol. 2, Capitolo I, Sec. 131.130.
La Food and Drug Administration (FDA) definisce il latte in scatola, noto anche come latte evaporato, come un prodotto alimentare creato dalla disidratazione del latte standard. È omogeneizzato, pastorizzato nel suo contenitore e fortificato con Vitamina D in modo che ogni oncia fluida contenga almeno 25 Unità Internazionali.
La fortificazione con Vitamina A è facoltativa per il produttore. Se aggiunta, la soluzione di latte fortificato deve contenere almeno 125 Unità Internazionali di Vitamina A.
Altri ingredienti possono essere inclusi a discrezione del produttore, inclusi emulsionanti, che assistono nella formazione di soluzioni, agenti stabilizzanti e vettori per le vitamine. Inoltre, la FDA permette l'aggiunta di aromi sia naturali che artificiali, sia per dolcificare che per alterare il sapore.
Il latte evaporato si differenzia dal latte in scatola a lunga conservazione standard per il processo di disidratazione. Il latte in scatola a lunga conservazione, al contrario, subisce una pastorizzazione ad altissima temperatura (UHT), che sterilizza completamente il prodotto, prolungandone la durata a temperatura ambiente. Il latte in scatola a lunga conservazione non prevede un processo di rimozione dell'acqua ed è progettato per avere un sapore molto simile al latte refrigerato standard.
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