Salute e malattia
La funzione principale del pancreas è produrre enzimi per scomporre il cibo in nutrienti per il corpo. Bassi livelli di questi enzimi possono causare pancreatite. La pancreatite è un'infiammazione del pancreas che causa nausea, vomito e dolore addominale. Per gestire la salute di un pancreas malfunzionante, è importante fare cambiamenti dietetici. La Mayo Clinic raccomanda opzioni a basso contenuto di grassi e proteine magre per la salute pancreatica.
Durante la digestione il pancreas produce enzimi per scomporre proteine, carboidrati e grassi. Tre enzimi maggiori: lipasi, amilasi e proteasi. La lipasi con la bile scompone i grassi in acidi grassi e glicerolo. Bassi livelli di lipasi causano problemi di assorbimento dei grassi. L'amilasi si trova in ghiandole salivari e pancreas, scompone carboidrati e zuccheri. La proteasi digerisce proteine in acidi amino e peptidi. Quando le proteine non sono digerite completamente, sorgono complicazioni come accumulo di tossine e allergie. Bassi livelli di proteasi aumentano il rischio di infezioni causando pancreatite. Adottando una dieta a basso contenuto proteico per pancreatite, riduci il rischio di ulteriori complicazioni da carenza di enzimi pancreatici.
Per iniziare, evita manzo, agnello, maiale, salsicce. Sostituisci con alternative sane che danno proteine per ripristinare i tessuti muscolari senza danneggiare ulteriormente il pancreas.
L'Università del Maryland raccomanda di mangiare meno carne e incorporare soia, legumi e verdure per le proteine. Prova tofu, tempeh e burger vegetali di soia. Mezza tazza di tofu ha circa 20 g proteine, mentre 170 g di bistecca ne hanno 42. Il tofu è anche basso in colesterolo e grassi. Prova diversi burger vegetali, molti fatti da fagioli/lenticchie con soia. Il pesce è molto basso in proteine e grassi. Un filetto di tilapia da 113 g ha 20 g proteine. Inoltre, le uova hanno 7 g proteine per 85 g. Cucinando a basso contenuto proteico, usa oli insaturi come olio d'oliva. Prepara con metodi che usano poco o niente olio: vapore, griglia, lessare, bollire.
Adotta una dieta principalmente vegetariana per alimenti a basso contenuto proteico. Secondo l'USDA, le diete vegetariane possono soddisfare i requisiti nutrizionali. Quattro nutrienti fondamentali: calcio, ferro, vitamina B12 e zinco. Il calcio mantiene la forza ossea e riduce il depauperamento in età avanzata. Ottieni calcio da succo d'arancia fortificato, latte di soia, formaggio di mandorle, verdure a foglia verde. Ferro per ossigeno nel sangue: lenticchie, pane integrale, piselli, frutta secca. B12 da cereali, prodotti di soia, burger vegetali. Zinco per reazioni biochimiche e supporto immunitario: legumi, germe di grano, semi di zucca, latte. Sperimenta pasti tradizionali a base di carne con sostituti vegetali. Ricette vegetariane nei riferimenti.
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