Fagioli rifriti: Nutrizione, benefici e preparazione sana

Identificazione

• Fagioli secchi cotti, schiacciati e fritti con spezie fino a consistenza pastosa. Fatti in casa o in scatola, serviti come contorno messicano o in burrito.

Benefici nutrizionali (per porzione)

• 10% fabbisogno proteico giornaliero.
• 20-25% fibre.
• 10% ferro.
• Senza colesterolo dietetico se cotti senza grassi animali.

Considerazioni sul sodio

• Fagioli in scatola: molto sodio. Es. Old El Paso e Rosarita fat-free: ≥550 mg mezza tazza (25% fabbisogno).
• Fagioli secchi: ~15 mg porzione equivalente.

Falso mito sui grassi

• Tradizionalmente cotti con lardo → si pensa siano grassi. In realtà, la maggior parte in scatola ha ≤5 g grassi/porzione.

Significato dietetico

• Categoria "fagioli e carne" piramide USDA.
• Forniscono vitamine B (energia), ferro (trasporto O2), calcio (crescita ossea).