Salute e malattia
Il diabete di tipo 2 è una forma che insorge in età adulta in cui il paziente non è insulino-dipendente. È una malattia cronica che altera il modo in cui l'organismo metabolizza il glucosio per usarlo come energia. Coinvolge lo sviluppo di insulino-resistenza e/o l'incapacità di produrre insulina sufficiente per mantenere livelli glicemici equilibrati. Pur non essendoci cura, può essere controllato con dieta ed esercizio.
In "Speaking of Diabetes and Diet", Deepa Mehta e S.A. Vali spiegano l'importanza delle fibre. L'Indian Council of Medical Research raccomanda 25-35 g al giorno. Le fibre riducono naturalmente i livelli di glucosio. Nella dieta indiana, alimenti ricchi di fibre includono: crusca, cereali integrali, frutta fresca e secca, verdure crude, fagioli rossi, germogli di fagioli, preparazioni di muggine, fagioli a grappolo, steli di drumstick, steli di loto, foglie di curry, melograno, peperoncini verdi, coriandolo, semi di cardamomo. Mehta e Vali consigliano di introdurre le fibre gradualmente: aumentare di 5 g al giorno fino a 35 g per evitare gonfiore, flatulenza e irregolarità intestinale.
Secondo Mehta e Vali, il diabetico dovrebbe assumere 65-75% delle calorie giornaliere da carboidrati complessi. Questo regola la glicemia, minimizza colesterolo e trigliceridi e migliora la digestione. Fonti: legumi, riso e pane integrale.
Raccomandato il 25% delle calorie da proteine. Fonti: fagioli di soia, formaggio, pollo, albumi, pesce e verdure a foglia verde. Un eccesso di proteine può danneggiare fegato e reni, costringendoli a lavorare di più.
Il chana dal è un legume comune nella dieta indiana, noto per proprietà anti-diabetiche. Ricco di fibre, abbassa naturalmente la glicemia e riduce la glicemia a digiuno ostacolando il passaggio degli zuccheri nelle urine, diminuendo il fabbisogno di insulina.
La dieta indiana per il tipo 2 raccomanda di limitare il colesterolo. Livelli alti contribuiscono a malattie cardiovascolari; non più di 300 mg al giorno. Per ridurlo, Mehta e Vali suggeriscono cotture al forno, vapore, arrosto o griglia invece di frittura. Consumare latticini a basso contenuto di grassi o scremati invece di interi.
Nutrizione