Salute e malattia
I fagioli di soia sono legumi che costituiscono la base sana per numerosi sostituti proteici come tofu, latte di soia, tempeh e burger vegetali. Come fagioli secchi, possono essere bolliti, scolati e serviti così o aggiunti a zuppe, polpettoni e altri piatti. Sebbene possano essere consumati a qualsiasi pasto, due-tre porzioni a settimana forniscono abbastanza dei nutrienti rari presenti nella soia per migliorare la salute.
Una porzione di soia è 100 g (poco più di mezza tazza). Fornisce 20 g di proteine, un terzo del fabbisogno giornaliero. Apporta anche 6 g di ferro (circa 30% del fabbisogno) e quasi 1 g di acidi grassi omega-3.
La soia non contiene vitamina B12 né acido folico e solo tracce di vitamine A, C ed E, ma è ricca di altre vitamine. Una porzione copre quasi il 20% del fabbisogno di vitamina B2 (riboflavina) e il 25% di vitamina K.
La soia contiene due nutrienti cruciali: molibdeno e triptofano. Il molibdeno è un enzima che elimina sostanze tossiche dal fegato e previene la carie dentaria; la soia ne fornisce il fabbisogno giornaliero intero. Il triptofano è un amminoacido che aiuta la sintesi proteica; la soia ne fornisce il 70% della dose giornaliera raccomandata.
La soia aiuta a restare snelli in diversi modi. Contiene 8 g di fibre alimentari, che puliscono l'intestino. Ha solo 1 g di grassi saturi, circa la metà di un bicchiere di latte. Contiene un isoflavone, la genisteina, che sopprime l'appetito e riduce l'assunzione di cibo, almeno nelle donne in menopausa.
Gli isoflavoni hanno un ulteriore beneficio: sono anticancerogeni, particolarmente efficaci contro tumori al seno e alla prostata. L'alto contenuto di omega-3 riduce pressione sanguigna e colesterolo, diminuendo rischio di malattie cardiache e ictus. La soia allevia anche disturbi gastrointestinali e sintomi della menopausa.
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