Nitrati negli alimenti: fonti, rischi e come ridurre l'assunzione

Tracce di nitrati in molti alimenti, soprattutto per additivo nitrato di sodio. Usato come conservante per evitare crescita batterica in cibi deperibili. Studi: anche piccole quantità ingerite aumentano rischio cancro. Consumo di cibi con nitrati va tenuto al minimo.

Carni conservate

Salumi, jerky: alti nitrati. Carni conservate con nitrato di sodio per freschezza. Per evitare: acquista carni fresche, basso sodio.

Conservanti

Nitrato di sodio anche in altri conservati: sottaceti, verdure in vasetto, carne in scatola. Generalmente alto sodio per lunga shelf-life.

Verdure

Nitrati naturali in verdure che li assorbono dal suolo. Più alti in ortaggi da terreno: cipolle, patate. Contenuto generalmente basso vs carni conservate.

Evitare i nitrati

Controlla sempre sodio in etichetta (valori nutrizionali). Alti sodio → probabili alti nitrati. Eccesso sodio anche → ipertensione, problemi cardiaci.