Salute e malattia
Il pak choi (bok choy) è un cavolo cinese che sta guadagnando popolarità negli USA per la sua bontà e benefici nutrizionali. Non si trova solo in piatti tradizionali cinesi ma anche in cucina americana, fusion e italiana.
Ci sono tre tipi di bok choy: bok choy normale (choy sum), baby bok choy (noto anche come squat) e Shanghai bok choy. Il choy sum sembra il bok choy normale ma ha un sapore più di senape. Il baby bok choy è molto più piccolo del normale e del choy sum. Lo Shanghai bok choy è il più piccolo.
Il bok choy è un alimento a basso contenuto calorico (solo 9 calorie per porzione) e ad alto contenuto di nutrienti. Una tazza di bok choy crudo fornisce il 63% del valore giornaliero di vitamina A, 52% di vitamina C e 40% di vitamina K. Ha anche il 7% DV di calcio, 5% di potassio e 6% di manganese.
Paul Evans del National Heart and Lung Institute all'Imperial College London ha scoperto che il sulforafano, un prodotto naturale nelle brassicacee (certi ortaggi come il bok choy), può attivare proteine protettive nelle arterie per ridurre l'aterosclerosi.
Per bok choy saltato, scalda olio (arachidi o sesamo) in una padella. Affetta il bok choy, aggiungi in padella. Salta 3-4 minuti, aggiungi sale e pepe a piacere. Puoi anche aggiungere salsa di soia o fiocchi di peperoncino.
In Cina, il bok choy viene appeso alle corde per asciugare. Questo ne concentra il sapore.
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