Salute e malattia
Il salmone, sia in scatola, fresco o congelato, è una buona fonte di nutrienti importanti come acidi grassi omega-3 e vitamine. Può far parte di una dieta sana; tuttavia, segui le linee guida di consumo dell'EPA per evitare troppi contaminanti come i PCB, che possono trovarsi nel salmone d'allevamento.
Il pesce è una fonte importante di omega-3, che migliorano la memoria e aiutano a prevenire problemi come malattie cardiache e cancro. Il salmone è ricco di questi acidi grassi, ma il salmone in scatola ne contiene di più per porzione. Il processo di inscatolamento rimuove acqua, concentrando gli acidi grassi. Secondo la Tufts School of Medicine, 113 g di salmone in scatola contengono circa 2,2 g di omega-3, mentre la stessa porzione di fresco o congelato ne contiene circa 1,7 g. Tuttavia, gli acidi grassi degradano rapidamente nel salmone congelato: pesce congelato a lungo avrà meno omega-3 del fresco.
Il salmone contiene livelli di vitamina C più alti di arance e limoni. Fresco e congelato hanno livelli equivalenti. L'inscatolamento distrugge parte di questo nutriente; però, gran parte della vitamina C persa dalla polpa rimane nel liquido. Puoi recuperarne la maggior parte usando il liquido nelle ricette invece di scolarlo. Dopo l'inscatolamento, i livelli di vitamina C rimangono stabili per tutta la durata di conservazione.
Salmone fresco e congelato non hanno livelli particolarmente alti di calcio. Il salmone in scatola, invece, contiene ossa ammorbidite dalle alte temperature dell'inscatolamento. Sono commestibili e forniscono una quantità significativa di calcio.
I produttori di salmone in scatola spesso aggiungono sale prima dell'inscatolamento per migliorare il sapore. Questo porta ad alti livelli di sodio non presenti in fresco o congelato. Puoi evitare il sale extra comprando prodotti in scatola "senza sodio aggiunto".
Il salmone in scatola ha una durata di conservazione più lunga del fresco o congelato. È sicuro da mangiare per almeno 6 anni, ma può durare fino a 10 anni a seconda delle condizioni di conservazione. Le alte temperature dell'inscatolamento distruggono i batteri che causano deterioramento. Il salmone congelato si conserva circa 6 mesi, fino a un anno in condizioni ideali. Il salmone fresco va refrigerato subito e consumato entro pochi giorni dall'acquisto.
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