Salute e malattia
Vi siete chiesti cosa rende l'impasto della pizza elastico o addensa una salsa? Il glutine è una proteina in frumento, segale, orzo e altri cereali che dà struttura a pane, pasta, cracker. Usato anche in carni processate e come addensante in zuppe/marinate. Per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, il glutine causa dolore serio alla digestione. Cambio dieta necessario per eliminare/ridurre glutine e stare meglio.
Dieta low-gluten/gluten-free: evitate cibi con frumento, orzo, segale, farro. Include farine: frumento, graham, 00, bianca, crusca, durham. E cibi fatti con quelle farine: pane, pizza, pasta, biscotti. Leggete etichette attentamente. Evitate ingredienti: stabilizzante, amido, aromi, emulsionante, proteine idrolizzate/vegetali.
Fresche = naturalmente gluten-free. Surgelate, essiccate, in scatola, succhi 100% frutta/verdura = opzioni valide. Evitate: ripieni frutta (torte, gelatine) = addensanti con glutine. Verdure impanate, zuppe con verdure.
Molte scelte latticini gluten-free, ma non tutte. Scegliete: latte intero/parzialmente scremato/scremato (controllate ingredienti latte cioccolato commerciale). Formaggi americani e stagionati (Parmigiano, Cheddar, Emmental) OK; altri no. Certi tipi panna acida e yogurt low/gluten-free. Sempre controllate etichetta.
Non tutti cereali vietati. Sicuri: miglio, quinoa, amaranto, riso, grano saraceno, arrowroot. Pane, pasta, prodotti da forno con questi cereali ed etichetta gluten-free. Mais e farina di mais = gluten-free. Farine: riso, soia, mais, patata, fagioli.
Manzo, pollo, pesce, frutti di mare 100% naturali, senza riempitivi/additivi frumento = OK. Evitate insaccati (salsicce, mortadella) = processati. Preparazione: no panatura/batter. Marinate gluten-free, senza addensanti.
Burro arachidi, ketchup, relish = gluten-free. Senape, maionese, condimenti insalata, salse pomodoro = possono contenere glutine. Snack: chips mais, gelato, popcorn, budino.
Nutrizione