Salute e malattia
Le uova non sono grandi, ma contengono un intero arsenale di nutrizione nei loro gusci delicati. La maggior parte delle vitamine e minerali si trova nel tuorlo. Negli ultimi anni, gli allevatori hanno tentato di aumentare il valore nutrizionale raccogliendole da galline allevate a terra con mangime arricchito. Resta da vedere se questo metodo diventerà la norma. Intanto, l'uovo tradizionale ha ancora molto da offrire.
Il colesterolo è una sostanza grassa presente in alimenti di origine animale. I tuorli d'uovo ne fanno parte. Un alto consumo di uova di gallina può contribuire ad alti livelli di colesterolo nel sangue. Se non vuoi rinunciare a omelette e altri piatti a base di uova, considera di cucinare solo con albumi. Gli albumi non contengono colesterolo. Per sostituire gli albumi alle uova intere, usa 60 ml (circa due albumi) al posto di un uovo intero.
Le fonti di proteine complete forniscono tutti gli acidi amino essenziali. Le uova sono considerate proteine complete. Le proteine saziano e riducono la tentazione di mangiare troppo. Si consiglia agli adulti di ottenere il 10-35% delle calorie giornaliere da proteine. Questo si traduce in circa 46 g di proteine per le donne e 56 g per gli uomini.
La vitamina D assiste l'assorbimento del calcio, per formare e mantenere ossa forti. Secondo l'USDA, un uovo medio contiene il 10% della dose giornaliera raccomandata di vitamina D.
Le uova contengono nutrienti come luteina e zeaxantina, che si pensa possano ridurre la degenerazione maculare legata all'età. La colina nelle uova può anche aiutare lo sviluppo cerebrale e la memoria.
Le uova danno pieni benefici nutrizionali solo se conservate correttamente. La refrigerazione è importante. Una volta refrigerate, devono rimanerlo finché non si usano. Se uova fredde vengono lasciate a temperatura ambiente, l'uovo può «sudare», permettendo la crescita di batteri o salmonella.
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