Olio Frazionato vs Olio Parzialmente Idrogenato: Differenze e Rischi per la Salute

L'olio frazionato può sembrare sospetto a chi legge le etichette, ma finora non si è rivelato peggiore di altri grassi saturi. L'olio parzialmente idrogenato, invece, può danneggiare seriamente la salute cardiovascolare. Conoscere la differenza è fondamentale.

Effetti degli Oli Parzialmente Idrogenati

Gli oli parzialmente idrogenati (grassi trans) aumentano il colesterolo LDL e innescano processi infiammatori, compromettendo la salute cardiovascolare, secondo la Mayo Clinic.

Effetti degli Oli Frazionati

Gli oli frazionati derivano solitamente da grassi saturi come l'olio di palmisto. Secondo il Community Nutrition Education Program dell'Oklahoma State, non hanno effetti negativi specifici oltre alle conseguenze generali dei grassi saturi, che vanno comunque limitati.

Processo di Idrogenazione

L'olio parzialmente idrogenato ha subito una modifica artificiale della struttura molecolare ad alta temperatura e pressione. Questa struttura rende il cibo più stabile, ma fa solidificare il grasso a temperatura corporea, creando placche arteriose.

Processo di Frazionamento

L'Università di Louisville spiega che oli normali come quello di cocco possono subire frazionamento, separando trigliceridi a catena media da molecole di grasso più lunghe. L'olio frazionato, composto da molecole a catena media, diventa più stabile e digeribile.

Considerazioni Pratiche

Qualsiasi dieta dovrebbe contenere al massimo il 7% di grassi saturi e non più dell'1% di grassi trans. I grassi saturi includono gli oli frazionati; i grassi trans includono gli oli parzialmente idrogenati.