Salute e malattia
L'acido kojico è un composto prodotto da certi funghi. È anche un sottoprodotto di alcuni alimenti fermentati. L'acido kojico è stato sintetizzato per le sue proprietà benefiche.
L'acido kojico è anche noto chimicamente come 5-idrossi-2-idrossimetil-4H-piran-4-one. È una polvere color camoscio con un punto di fusione di 152-155 gradi Celsius.
La formula molecolare per l'acido kojico è C6H6O4. Consiste di un anello esagonale a cinque carboni con un atomo di ossigeno che completa l'anello. L'atomo di carbonio opposto all'atomo di ossigeno e l'atomo di carbonio accanto a esso legano con un secondo e un terzo atomo di ossigeno. Il sesto atomo di carbonio si dirama dall'anello e lega con una quarta molecola di ossigeno.
L'acido kojico ha proprietà antibatteriche e antifungine. Si lega anche facilmente a metalli come ferro e rame.
L'acido kojico è usato come additivo anti-imbiondimento negli alimenti e come antiossidante. È usato per prevenire la pigmentazione nei frutti di mare.
Nei test clinici, l'acido kojico è stato trovato a causare tumori nei topi.
Nutrizione