Salute e malattia
Quando pensiamo alle zucche, pensiamo principalmente alle lanterne di Halloween. Le zucche sono comunque un frutto molto commestibile e sono un ingrediente chiave in alcuni piatti. Torta di zucca, ciambelle, zuppe o semplicemente cotta, la zucca si rivela avere molto valore nutrizionale se esaminata da vicino, secondo nutritiondata.com. Le informazioni nutrizionali qui presentate si basano su una singola porzione di una tazza di zucca schiacciata.
In termini di percentuale del fabbisogno giornaliero per una persona sopra i quattro anni, le vitamine presenti in maggior concentrazione nella zucca sono Vitamina A, C, riboflavina, E e folati. La Vitamina A, in testa con il 245% (più del doppio del fabbisogno giornaliero), è vitale per la crescita e per il supporto di denti, pelle, ossa, vista e riproduzione. La Vitamina C, al 19%, è chiave nel metabolismo degli aminoacidi, aiuta l'assorbimento del ferro e agisce come antiossidante. La riboflavina, all'11%, aiuta vista e pelle. La Vitamina E (10%) è un antiossidante che supporta la stabilizzazione delle membrane cellulari. I folati (6%) aiutano nella formazione di nuove cellule.
La zucca contiene diverse vitamine in concentrazione del 5% del fabbisogno giornaliero. Queste includono tiamina, che aiuta la funzione nervosa; niacina (B3), per pelle, sistema nervoso e digestivo; B6, per metabolizzare acidi amino e grassi e produzione globuli rossi; acido pantotenico, per il metabolismo. La Vitamina K è presente al 2% e aiuta la coagulazione e regola il calcio nel sangue.
Oltre alle vitamine, molti minerali si trovano nella zucca, tra cui potassio, rame, manganese, ferro, fosforo e magnesio. Il potassio, al 16% del valore giornaliero, aiuta a mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico, l'integrità cellulare, le contrazioni muscolari e gli impulsi nervosi. Il rame (11%) aiuta ad assorbire e utilizzare il ferro e formare emoglobina ed enzimi. Il manganese (11%) facilita molte funzioni cellulari. Il ferro (8%) è ingrediente chiave dell'emoglobina, che trasporta ossigeno. Il fosforo (7%) aiuta formazione cellule, ossa, denti e equilibrio acido-base. Il magnesio (6%) mantiene ossa, proteine, muscoli, nervi e sistema immunitario.
Minerali nella zucca con valori giornalieri inferiori al 5% sono calcio, zinco, selenio e sodio. Calcio (4%), chiave per ossa, denti, coagulazione. Zinco (4%), in molti enzimi. Selenio (1%), antiossidante con vitamina E. Sodio (<1%), equilibrio idrico, muscoli, nervi.
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