Calorie delle Fibre: Come Calcolare l'Apporto

La fibra alimentare consiste in costituenti della parete cellulare vegetale indigeribili dagli enzimi intestinali dei mammiferi. A differenza dei carboidrati digeribili, che forniscono 4 kilocalorie (kcal) per grammo dalla glicolisi aerobica, la fibra viene processata diversamente e ha quindi un valore calorico diverso. La fibra viene fermentata dai batteri intestinali per produrre acidi grassi a catena corta. Se il 100% della fibra venisse convertito e assorbito come acidi grassi, fornirebbe teoricamente 3 kcal per grammo consumato. Tuttavia, poiché questo non avviene, la resa calorica finale è molto inferiore. Il valore calorico attualmente accettato della fibra è di circa 1,5-2,5 kcal/g, o 2 kcal in media.

Istruzioni per il Calcolo

1. Ottenere i grammi di fibra totale

Ottenete il numero totale di grammi di fibra contenuti in un dato alimento. Solo le forme fermentabili di fibra possono essere utilizzate dai batteri intestinali. Queste sono le pectine solubili, gomme, mucillagini e alcune emicellulose. Le fibre strutturali sono, per la maggior parte, insolubili. Queste includono cellulosa, lignina e alcune emicellulose. Se l'alimento specifica le quantità di entrambe le frazioni solubili e insolubili, calcolate solo la solubile, poiché è quella che avrà un contributo calorico.

2. Moltiplicare per il fattore 2

Moltiplicate i grammi di fibra per il fattore "2". Questo vi dà il numero di calorie che potete aspettarvi di ottenere dalla componente fibra dell'alimento. Ad esempio, se una fetta di pane integrale contiene 3g di fibra, allora 6 kcal sarebbero rese disponibili dopo fermentazione batterica e assorbimento degli acidi grassi risultanti.

3. Calcolare separatamente dalle altre fonti

Ricordate di calcolare le calorie della fibra separatamente da quelle degli altri carboidrati. Sottrate i grammi di fibra dai carboidrati totali quando calcolate la resa calorica dei carboidrati digeribili, come zuccheri o amidi. Ad esempio, se un cereale contiene 15g carboidrati per porzione, e 5 sono fibra, contereste solo i 10g come porzione digeribile. Potete poi sommare i due valori (calorie da fibra e calorie da amido) per determinare l'ammontare totale di calorie fornite dalla componente carboidrati dell'alimento. In questo caso, ammonterebbe a 50 kcal.