Fresco, surgelato o in scatola: Quale prodotto è più nutriente?

Prodotti in scatola

Secondo Eating Well, le verdure in scatola spesso perdono molti nutrienti durante la conservazione. Non vale per tutti: pomodori e zucche mantengono il valore nutrizionale. Frutta e verdura in scatola possono avere più sodio aggiunto; scolare e sciacquare riduce il sodio.

Prodotti surgelati

In alcuni casi, frutta e verdura surgelate sono più sane delle fresche. Vengono raccolte al picco di maturazione (massimo valore nutrizionale). Tuttavia, la sbollentatura in acqua calda/vapore per uccidere batteri prima del congelamento può eliminare alcuni nutrienti idrosolubili (vitamina C), ma il surgelamento rapido ne blocca la maggior parte.

Prodotti freschi

In generale, il fresco di stagione è la scelta migliore. Ma non sempre al massimo dei nutrienti: se raccolti prima della maturazione completa, non sviluppano profilo nutrizionale pieno. Durante il trasporto dalla fattoria a casa, luce e tempo degradano alcuni nutrienti (es. vitamina B). In stagione, scegliere fresco e consumare entro una settimana dall'acquisto.