Conservanti Alimentari: Tipi, Funzioni e Sicurezza Spiegati

Nel mondo sviluppato il cibo pronto e confezionato richiede lunga shelf-life. I conservanti sono sostanze che la prolungano in vari modi.

Antimicrobici: contro muffe, lieviti, batteri

Inibiscono la crescita microbica → prevengono botulismo e altre intossicazioni gravi.

Antiossidanti: protezione di grassi e lipidi

Grassi e oli irrancidiscono a contatto con l'ossigeno (sapore alterato). Gli antiossidanti assorbono i radicali liberi che causano la degradazione chimica.

Inibitori enzimatici

Rallentano l'azione enzimatica. Es.: frutta continua a maturare dopo la raccolta; mela annerisce subito al taglio. Conservanti rallentano il processo → aspetto fresco più a lungo.

Additivi per sapore e consistenza

I conservanti fanno parte degli additivi alimentari. Altri additivi: aromi, coloranti, lievitanti, modificatori di texture. Vitamine e minerali per fortificazione/arricchimento = additivi.