Fruttosio: comprendere lo zucchero della frutta e i suoi usi

Il fruttosio è anche talvolta chiamato "zucchero della frutta" ed è presente naturalmente nella frutta, dando alla frutta il sapore dolce che le persone hanno imparato a desiderare. Il fruttosio si trova nei negozi di alimentari sotto forma di zucchero di frutta puro, ed è anche artificialmente concentrato per fare sciroppo di mais ad alto fruttosio, un additivo usato in molti alimenti processati.

Significato

• La frutta è talvolta chiamata "caramella della natura", e per una buona ragione. Lo zucchero naturale, il fruttosio, all'interno della frutta crea la dolcezza distintiva che può rendere un'arancia o una banana molto più attraente di una pastinaca. Alcune verdure possono anche contenere alti livelli di fruttosio. Col tempo, gli esseri umani hanno infine realizzato il collegamento tra cibo naturalmente dolce, gradevole al palato e benefici nutrizionali.

Considerazioni

• La ragione per cui le persone generalmente non si preoccupano dei livelli di fruttosio all'interno di un pezzo di frutta è che il valore nutrizionale della frutta tende a bilanciare lo zucchero. La frutta è una fonte importante di fibre, vitamine e minerali, e mentre può essere la caramella della natura, la frutta generalmente contiene molto meno zucchero delle confezioni prodotte industrialmente.

Avvertenza

• Finché la frutta è consumata nella sua forma intera, i livelli di fruttosio non sono molto un problema. Tuttavia, quando la frutta è processata per fare succo o bevande a base di succo, i livelli di fruttosio diventano molto più alti, e alcuni dei benefici nutrizionali trovati in un pezzo intero di frutta vengono persi. Mezzo pinta di succo d'arancia può contenere tre volte la quantità di fruttosio trovata in un'arancia intera.

Identificazione

• Quando venduto come "zucchero di frutta" al negozio di alimentari, il fruttosio ha l'aspetto di zucchero bianco finemente granulato. È talvolta selezionato invece dello zucchero da tavola bianco processato perché è circa due volte più dolce dello zucchero di canna o barbabietola, quindi ne serve meno nelle ricette. Il fruttosio ha la stessa quantità di calorie, tuttavia.

Speculazione

• Alcuni professionisti della salute stanno diventando preoccupati per l'uso del fruttosio come additivo alimentare in cibi processati, dove è combinato con sciroppo di mais per formare sciroppo di mais ad alto fruttosio. La maggior parte delle aziende che producono bibite usa lo sciroppo di mais ad alto fruttosio come dolcificante, e si può trovare in molti altri articoli. Diete alte in fruttosio possono essere collegate a livelli crescenti di obesità e salute generalmente povera. Diete che includono tali scelte di cibo e bevande forniscono molto più fruttosio di una in cui il fruttosio è ottenuto in gran parte dalla frutta.