Salute e malattia
Il glucosio (destrosio) è zucchero semplice usato come energia nella maggior parte organismi biologici, dai batteri all'uomo. Nelle piante = sottoprodotto fotosintesi; nell'uomo = distribuito via circolo sanguigno. Senza glucosio sufficiente, corpo non funziona → diabete. Glucosio in cibi ricchi di carboidrati.
Modo più facile ottenere glucosio nella dieta. Frutti ricchi: uva, banane, ciliegie, albicocche, fragole. Presente anche in frutta secca: prugne, fichi, datteri.
Verdure ricche carboidrati = alta proporzione glucosio: cipolle, funghi, ravanelli. Altre verdure abbassano efficacemente glucosio: broccoli, carciofi, spinaci.
≈1/3 peso = glucosio (in 100g miele ≈ 34g glucosio). Eccellente fonte dietetica. Dolcezza simile zucchero da tavola ma meno processato → assorbimento più rapido → meno probabile accumulo come grasso. Inoltre vitamine/minerali aiutano digestione.
Contiene glucosio proporzione simile miele, ma raffinazione rimuove minerali traccia zucchero naturale → calorie più "vuote" che nel miele. Molti cibi processati alti in glucosio (succhi frutta, condimenti) perché zucchero da tavola (o equivalente industriale) aggiunto.
Cereali per contenuto carboidrati = altra buona fonte glucosio. Farro, grano saraceno, farina di mais, riso particolarmente ricchi. Zucchero anche da pasta.
Alcune erbe, spezie, condimenti contengono glucosio. Non in quantità per alterare radicalmente livelli glicemici, ma utile sapere quali ne hanno di più. Top: aceto balsamico, senape, aglio, liquirizia.
Nutrizione