Latte di Capra: Benefici, Sapore e Confronto col Latte Vaccino

Negli USA poco consumato, ma nel mondo supera il latte vaccino. Prodotto da capre selezionate. Simile a latte vaccino per colore, consistenza, sapore, con differenze chiave.

Aspetto e gusto

• Colore/texture/sapore simili, ma più salato e dolce.
• Dieta delle capre influenza il sapore.
• Formaggi/yogurt caprini: più aromatici; formaggi → morbidi, salati, cremosi.

Valore nutrizionale

Univ. Granada (Science Daily): superiore a latte vaccino → contrasta carenza ferro e demineralizzazione ossea (più ferro, calcio, fosforo, magnesio). Associazione Caprini USA: più digeribile per composizione chimica.

Omogeneizzazione e pastorizzazione

Globuli grassi più piccoli → nessuna separazione crema/latte scremato. Texture costante, non richiede omogeneizzazione/pastorizzazione. Grasso leggermente più alto, ma impedisce produzione burro. Pastorizzazione potrebbe generare enzimi dannosi legati ad arteriosclerosi (Ass. Caprini USA).

Usi

• Formaggi: chèvre, mato, feta, mizithra, caprino, gjetost, rubing.
• Dulce de leche (cajeta): caramello latteo per gelato/flan, caramelle.
• Cosmetici: sapone (cremoso, delicato), lozioni, creme, sali da bagno, scrub, bagnoschiuma (latte in polvere).