Salute e malattia
Il concetto di "grasso" nella dieta è spesso frainteso. Molti credono che tutti i grassi facciano male; non è necessariamente vero. Certi tipi, inclusi entrambi i grassi insaturi (mono e polinsaturi), sono importanti per la salute.
Grassi con un doppio legame con un atomo di carbonio, tutti gli altri legami singoli con altri carboni. Liquidi a temperatura ambiente, solidi al freddo. L'olio d'oliva ne contiene, come frutta a guscio, semi, avocado, burro di arachidi. Anche la maggior parte dei cibi con grassi saturi (carne rossa) ne contiene un po'. 9 calorie per grammo.
Importanti per la salute, specialmente come sostituti dei grassi saturi. Riducono il colesterolo, aiutano la rigenerazione cellulare, ricchi di vitamina E (antiossidante, previene il cancro). Nessun problema evidente a breve termine se non li consumi, ma a lungo termine rischi infarti e ictus.
Hanno doppi legami multipli con atomi di carbonio. Per il resto simili ai monoinsaturi: 9 cal/g, liquidi a temperatura ambiente, più solidi al freddo. Alimenti ricchi: oli vegetali (colza, soia), pesci grassi (salmone, trota). Anche alcuni frutti a guscio e semi ne contengono.
Come i monoinsaturi, molto più benefici dei grassi saturi. Un tipo specifico, l'acido grasso omega-3, pare legato direttamente alla diminuzione della cardiopatia coronarica (Mayo Clinic). Possono prevenire malattie cardiache e pressione irregolare. Dieta povera di grassi polinsaturi crea rischi a lungo termine, specialmente perché chi non mangia insaturi mangia saturi.
Nutrizione