Salute e malattia
Le ragioni per diventare vegetariano sono varie: salute, religione, etica. Una dieta vegetariana può essere molto sana, ma come ogni dieta va gestita bene. Anche se il vegetariano elimina certi alimenti, secondo la Mayo Clinic un equilibrio sano è ancora possibile e richiesto.
Il vegetariano ha ancora bisogno di fonti adeguate di calcio. Anche se alcuni mangiano ancora latticini, altri li eliminano con le carni. Buone alternative: tofu, latte di soia, broccoli. Yogurt, verdure a foglia, cavolo riccio sono ricchi del minerale.
Lo iodio è essenziale per buona funzione organi, specialmente reni. Vegetariani e vegani rischiano carenza iodio e problemi conseguenti. La Mayo Clinic raccomanda 1/4 cucchiaino di sale iodato al giorno. Mantiene livelli iodio corretti e funzione organi.
I vegetariani devono assumere ferro adeguato per produrre globuli rossi. Verdure a foglia scura, cereali integrali, piselli, lenticchie sono ottime fonti. La Mayo Clinic avverte che serve grande quantità di questi alimenti per buon livello ferro. Raccomanda anche mangiare cibi ricchi vitamina C insieme per assorbire ferro più efficientemente.
Proteine essenziali per ossa e denti forti. Per fortuna facili da ottenere senza carne. Uova e latticini forniscono apporto adeguato senza grandi quantità. Per vegetariani che eliminano latticini: lenticchie, fagioli, piselli, legumi sono buone fonti proteiche.
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