Salute e malattia
L'acidità degli alimenti viene misurata come pH. Un pH più basso significa maggiore acidità. Un pH massimo di 4,6 è il limite per l'acidità in riferimento alle tecniche di conservazione. Gli alimenti con un pH da 4,7 a 7,0 sono considerati alimenti a basso contenuto di acidi. Gli alimenti con un pH superiore a 7,0 sono considerati alcalini.
Tutti i prodotti lattiero-caseari come latte e burro hanno un pH superiore a 4,6 e sono alimenti a basso contenuto di acidi.
Quasi tutte le carni, pollame e frutti di mare hanno un pH superiore a 4,6 nel loro stato naturale e sono considerati alimenti a basso contenuto di acidi.
La frutta a basso contenuto di acidi include pere asiatiche, meloni, banane, datteri, papaya, ananas maturo e cachi. I fichi hanno valori di pH vicini a 4,6 e sono meno acidi di altri frutti.
Quasi tutte le verdure non trasformate sono alimenti a basso contenuto di acidi. Queste verdure includono carote, fagioli, patate, fagioli di Lima, piselli, mais, asparagi, cetrioli, aglio, fagiolini, verdure a foglia (lattuga, cavolo riccio, bietole, spinaci), cipolle, zucche e zucchine estive e invernali. Le verdure che sono state sottaceto hanno avuto aceto aggiunto per abbassare il loro pH e renderle più acide.
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