Salute e malattia
La tiroide produce ormoni che regolano il metabolismo. Per produrli serve iodio (minerale traccia) presente in rocce, acqua marina, suolo. Assunzione inadeguata → ipotiroidismo: stanchezza, aumento peso.
Pesce = ricca fonte iodio, specialmente 2 volte/settimana. Alcuni pesci = alto mercurio (tossico, especially feti). Eglefino, salmone, sardine, aringhe = minori livelli mercurio (American Pregnancy Association).
Alghe commestibili (kelp) = particolarmente ricche iodio. Cereali, colture, verdure coltivate in suolo ricco iodio. Vegan Health: "Cibo coltivato vicino oceano più ricco iodio" (suolo costiero più ricco che interno/alta quota). Carni e latticini = buone dosi se animali pascolano suoli ricchi iodio o dieta ricca iodio.
Sale da tavola iodato = buona fonte iodio; sale marino no. The Iodine Network: conservare sale iodato "in contenitore ben chiuso per proteggere da umidità e luce solare, che distruggono iodio".
Nutrizione