Salute e malattia
Tutti gli alimenti sono composti da tre macronutrienti principali: proteine, carboidrati e grassi. Molte diete alla moda demonizzano sia i grassi che i carboidrati, consigliando di eliminarli quasi del tutto. Entrambi, tuttavia, sono necessari per una salute e una nutrizione ottimali.
I carboidrati complessi forniscono una varietà di vitamine, minerali e altri nutrienti. È preferibile ottenere i carboidrati da frutta, verdura e cereali integrali. Evitare farine raffinate e zuccheri, poiché questi carboidrati possono causare problemi all'equilibrio insulinico nell'organismo.
Due tipi di grassi, mono- e polinsaturi, offrono benefici per la salute e il benessere. I grassi saturi e trans mancano di questi benefici e possono anzi causare danni. I grassi trans sono particolarmente problematici e andrebbero evitati. I grassi sani provengono da frutta a guscio, oli vegetali e pesce grasso.
In genere, si dovrebbero consumere più grammi di carboidrati che di grassi, semplicemente perché i grassi sono più densi caloricamente. Un grammo di grasso contiene circa nove calorie, mentre un grammo di carboidrati ne contiene quattro. Il consumo di entrambi i macronutrienti dovrebbe essere bilanciato in termini calorici piuttosto che in grammi.
Nutrizione