Zucchero perla: proprietà, usi e applicazioni in pasticceria

Zucchero perla (pearl sugar), detto anche nib sugar o hail sugar, è zucchero grosso scandinavo. Resiste a fusione per umidità/calore meglio di altri zuccheri → ideale per pasticceria e decorazione.

Caratteristiche

Dimensioni variabili: da grani sale grosso a piselli/noci macadamia. Granuli arrotondati, non perfettamente sferici, simili a zucchero a velo pesantemente compattato. Essendo compattato, non si scioglie/fonde facilmente.

Usi

Principalmente pasticceria e decorazione. Granuli: dolcezza + croccantezza. Non fondendo, bel tocco decorativo su pani e pasticcini.

Dove acquistare

Non nei supermercati ordinari (salvo Scandinavia/parti Europa). Cerca negozi specializzati e supermercati con importazioni mondiali, o ordina online da rivenditori internazionali/specialty.